SERVER PAŞA TATLISI
2 bardak süt
1/2 francala içi
3 çorba kaşaşığı tereyağı
3 tane yumurta
1 çorba kaşığı toz şeker
Şurubu için:
1,5 bardak toz şeker
1 bardak su
1 tatlı kaşığı limon
Bir tencereye kabukları çıkarılmış ve yarım parmak eninde dilimlere doğranmış bayat francala konularak üzerine 1 3/4 bardak soğuk süt dökülür. Dilimler karıştırılır ve sütü iyice çekmesi sağlanır. Sonra yarım saat dinlendirmeye bırakılır. Bu süre dolunca francalaları avuca alarak mıncıklamak ve ezmek gerekir. Dilimler iyice ufalanınca üzerlerine yumurta kırılır, toz şeker serpilir ve erimiş tereyağı konularak 3 - 5 dakika mıncıklanır ve hepsi birbiriyle halledilir. Sonra bir tepsinin içi iyice yağlanır ve ufalanmış francalalar bu tepsiye 1,5 parmak kalınlığında dökülür ve tepsi orta ısıdaki fırına sürülür. Altı ve üstü pembeleşinceye kadar 50-60 dakika pişirilir. Bir tencereye su, toz şekeri ve limon suyu konularak ateşte karıştırmak suretiyle şeker eritilir, 15 dakika daha kaynatılır ve koyulaşmış, sıcak halde olan bu şurup fırından yeni çıkmış olan tepsideki tatlının üzerine dökülür. Tatlı iyice soğuduktan sonra baklava biçiminde kesilerek tabaklara konulup servis yapılır.
