Serun (Malatya)
4 tane yufka ekmeği
1 Kg. yoğurt
250 gr. kıyma
4 diş sarımsak
2 kaşık yağ
Kıyma yağla birlikte kavrulur, tuz karabiber atılarak karıştırılır. Açılarak saç üzerinde pişirilen yufkalar, ateşten alınır alınmaz kıymalı iç dökülerek oklavayla biraz genişçe sarılır. Dörder parmak arayla kesilerek servis tabağına yerleştirilir. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür. En son tereyağında kızdırılmış kırmızı biber gezdirilerek servis yapılır.
Not: Saç üzerinden alman yufkalar oklavayla boş olarak sarılır. İnce ince kıyılarak servis tabağına yerleştirilir, üzerine kavrulan kıyma döşenir, sarımsaklı yoğurt dökülerek servis yapılabilir. Bazı yörelerimizde servin, yukarıdaki gibi de hazırlanmaktadır. Bu yemek, lokantalarda sarma beyti adını alarak ince lavaş ekmeğine sarılır. Pütürge ilçesinde pide, küçük parçalar şeklinde doğranır. Doğranan pidenin üzerine sarımsaklı yoğurt, tereyağlı kızdırılmış kırmızı pul biber gezdirilerek yapılır, adına seruni denir.
