Serpme Hamur Böreği
Hamuru için
6 kahve fincanı un
Yarım bardak su
1 adet yumurta
Hamuru açmak için:
5 çorba kaşığı tereyağı
3/4 bardak zeytinyağı
Peynirli iç için:
200 gr. beyaz peynir
1 yumurta akı
Yarım demet maydanoz
Peynir çatalla ezilir ve içine yumurta akıyla kıyılmış maydanoz katılarak iyice karıştırılır. Un tezgaha elenir, ortası açılır ve içine bir yumurta, üç çeyrek kaşık tuzlu yarım bardak su ilave edilir, karıştırılarak yoğrulur. Elde edilen hamur yuvarlanarak biraz uzatılır, 5 eşit parçaya kesilir. Sonra bu hamurlar iyice erimiş yaklaşık 1,5 kahve fincanı tereyağı olan kapta yarım saat dinlendirilir. Küçük hamurlar birer birer alınarak üzeri zeytinyağlanmış tezgahta bastırılarak yassılaştırılır. Merdaneyle bastırılmak suretiyle tabak büyüklüğünde yuvarlak açılır. Sonra bir elle bir ucundan; diğer elle diğer ucundan tutarak savururcasına kaldırıp yağlanmış tezgaha vurulur ve hamurun altı görünecek hale gelinceye kadar bu işlem birkaç kez tekrarlanır. Böylece her hamur parçası bu şekilde inceltilerek büyütülür. Büyütülen her hamur dört köşe olarak dört eşit parçaya kesilir ve her dört köşe kesilen hamurun bir tarafına peynirli iç yarım parmak inceliğinde uzunca koyulur. Kenarlar için üstüne hafifçe kapatılır ve sigara böreği sarar gibi bütün hamurlar 1,5 parmak genişliğinde şekillendirilir Bu şekilde sarılan börekler üçer dörder kızdırılmış sıvı yağda pembeleşinceye kadar kızartıldıktan sonra delikli kepçe ile tabağa alınarak servis yapılır.
