ŞERİTLİ PİLÂV
Kullanılacak malzeme:
2 bardak pilâvlık pirinç,
2 bardak un,
1/2 kutu bezelye,
1 yumurta,
4 bardak et suyu veya tavuk suyu,
50 gram iç yeşil Antepfıstığı,
3+1/2 çorba kaşığı tereyağı yahut margarin,
yarım kuzu ciğeri veya o miktarda kümes hayvanı ciğeri,
yeteri kadar karabiber ve tuz.
Yapımı: Ciğeri yarım kaşık yağla sote yapmalı. Et suyu, pirinç tuz, karabiber ve 1 kaşık yağla pilâvı pişirmeli. Pilâv pişerken, konserve bezelyenin suyunu süzmeli ve bunu erimiş yarım kaşık sıcak yağın içine boşaltmalı. Tahta kaşıkla karıştırarak sote etmeli. Pilâv demlenince sote edilmiş bezelye ile sote edilmiş ciğeri katmalı, bir-iki defa karıştırmalı.
Beri yanda unu bir kaba elemelk 1 kaşık yağ, tuz ve yumurta katıp yoğurarak katı bir hamur yapmalı. Sonra bu hamuru merdaneyle yarım santimden ince kalınlıkta açmalı (isteyenler bunun yerine hazır yufka kullanabilirler). Açılmış hamuru yarımşar santim eninde şeritlere kesmeli. Pyrex bir tencereyi kalan yağla iyice bu-lamalı. Sonra hamur şeritleri birer fıstık girebilecek aralıklarla ve kafes şeklinde yerleştirmeli. Fıstığın kabuklarını soyup bunları aralıklara yerleştirmeli. Hazır olan bezelyeli ve ciğerli pilâvı hamurun üstüne boşaltıp sıkıca bastırmalı. Kaijın kenarından taşan hamur parçalarını kesip yeniden merdaneyle açmalı ve tekrar ince şeritlere böldükten sonra bunlarla pilâvın üstüne kafesler yapmalı. Pyrex kabı orta ısılı fırına sokup hamur şeritler pembeleşinceye kadar orada tutmalı.
Pyrex kabı fırından çıkarınca bunu bir servis tabağına başaşağı ederek aktarmalı ve sıcak sıcak sofraya götürüp servis yapmalı.
