BUHARDA SALÇALI YILANBALIĞI
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
Orta boy bir yılanbalığı,
iri iki domates,
1 küçük konserve ton balığı,
1 demet maydanoz,
1 limon,
1/2 fincan kadar zeytinyağı,
yeteri kadar tuz ve karabiber.
Yapımı: Yılanbalığının derisini yüzdükten sonra içini temizlemeli ve bol suda iyice yıkamalı. Balığın suyu süzüldükten sonra bunun içini, dışını tuzlayıp biberlemeli ve yuvarlak dilimlere doğramalı. Balık dilimlerini yassı alüminyum bir kaba yan yana dizmeli. Bunların üstüne de kabuğu soyulmuş ve çekirdekleri çıkarılmış domates dilimlerini yaymalı. Harlı bir ateşe, içinde su bulunan büyük bir tencere oturtmalı. Bu kabın içine bir sacayak yerleştirmeli ve bunun üstüne de yassı alüminyum kabı oturtmalı (tenceredeki su alüminyum kabın üçte ikisini aşmamalıdır). Tencerenin kapağını da örttükten sonra alüminyum kaptaki balıkları buharla pişirmeli.
Bu işler yapılırken tonbalığını iyice ezerek macun hâline getirmeli. Buna kıyılmış maydanozu, limon suyunu ve zeytinyağını katıp karışımı birbirine yedirinceye kadar iyice karıştrımalı. Bu arada yeteri kadar da tuzla karabiber serpmeli.
Benmarideki balık pişince bunu ateşten alıp servis tabağına düzenli bir şekilde aktarmalı. Hazırlanan salçayı da üstüne yaydıktan sonra tabağı sofraya götürüp sıcak sıcak servis yapmalı.
