Sembusek (Mardin)
Hüsniye Sağlamer
1 kg yağlı kıyma
2 kg un
2 adet yumurta akı ve
2 adet yumurta sarısı
1 kg kuru soğan
1 demet maydanoz
Karabiber
Pul biber
Tuz
2 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı biber salçası
Çeyrek margarin
Soğan robotta ince kıyım doğranır, bir kaba konur.
Üstüne kıyma ve maydanoz eklenir, sonra domates salçası ile biber salçası, pul biber, karabiber ve tuz ilave edilir, derin bir kapta iyice yoğrulur, kenarda dinlenmeye alınır.
Yine derin bir kaba un dökülür, yumurta akı, tuz, margarin ve su eklenir, yufka açılacak hale gelene kadar yoğrulur.
Daha sonra hamurdan avuç içini dolduracak kadar alınır, oklavayla 15 cm genişliğinde ve çok ince olmayacak şekilde yufka açar gibi açılır.
Ortadan ikiye böler gibi yapılır ama bölmeden, bir tarafına kıyma karışımı göz kararıyla ince şekilde doldurulur, diğer boş tarafı ise üstüne kapatılır.
Sonrasında bir tabak kenarı yardımıyla, birleşen yer yarım ay şeklinde çevrilerek hem yapışması hem de düzeltme sağlanır.
Daha sonra fırın tepsisine dizilir, üstüne yumurta sarısı sürülür, fırına atılır.
20 dakika kadar pişirilir.
Üstten bakıldığında kızarma durumuna göre fırından çıkartılır.
