Sele Zeytini (görsel)
Türkçe altyazılıdır.
Mütevazı Lezzetler mutfağından kucak dolusu sevgiler
bu bölümümüzde siyah "Sele Zeytini" yapımını anlatacağız
ama her zaman olduğu gibi önce malzemeler
2 kilo dalından yeni kopmuş siyah zeytin
ve 1 kilo kaya tuzu
siyah zeytin Ekim ayının ortalarından itibaren hasat edilebilir
hasat İşlemi Şubata'a kadar sürer
Ekim ayının ortalarında kopardığımız bu siyah zeytini...
bakın burada yeşil kısımları da var
hiç bir ziyanı yok, çok güzel netice veriyor
tuzluyoruz şimdi
her yerde bulabileceğiniz şöyle bir poşet...
yıkamadığımız siyah zeytinleri bir kaç avuç bırakıyoruz
ve üzerine rafine edilmemiş kaya tuzundan ekliyoruz
gene aynı şekilde bir kaç avuç zeytin...
bir tutam tuz
bu şekilde torbayı dolduruyoruz
zeytin meyvesi, asla ağaçtan koparıldığı şekiliyle tüketilmez
mutlaka acısını alma işlemi yapmak gerekir
biz bu şekilde tuzla birlikte acısını alacağız
tabi bu günler sürecek
zeytinimiz torbaya doldu
kalan tuzumuzu da üzerine ilave edelim
şimdi gördüğünüz gibi torbayı sıkıca bağlıyoruz
bir kaç yerine bıçakla delikler yapıyoruz
şimdi şöyle bir tepsiye bir kaide oturtuyoruz
çünkü yağlar akacak, üzerine bunu koyacağız
her gün ya da gün aşırı bu şekilde çevireceğiz
yönünü değiştireceğiz
ve üzerine bir ağırlık koyacağız
bu deliklerden de acısı, yağı akacak
bu işlem tabi ki günler sürecek
olduğu zaman görüşelim...
15 gün sonra
zeytinleri tuzla karıştırdıktan ve poşete doldurduktan sonra...
üzerinden tam 15 gün geçti
biz bu arada her gün ağırlığını kaldırdık...
poşetin yerini değiştirdik ve ağırlığı tekrar koyduk
görünüyor mu, çok miktarda siyah su çıktı
bakın, şöyle, tepsi de siyah olduğu için görünmeyebilir
üç, dört günde bir de tadına baktık, acısı gitmiş mi
15 gün sonra gittiğini anladık
şimdi poşetimizi açalım
şöyle bir kaba tuzuyla birlikte boşaltalım
dediğimiz gibi tamamen acısı gitti
ve bildiğimiz siyah zeytin tadına ulaştı
bunu buzdolabında muhafaza edeceğiz
kullanacağımız zaman yıkayacağız
biliyorsunuz 2 kilo zeytin, 1 kilo kaya tuzu kullanmıştık...
toplamda 3 kilo
bu işlem bittikten sonra tarttığımızda; 2,250 gram geldi
demek ki 750 gramı acı su olarak çıkmış
biz zeytinimizi yıkadık, üzerine güzel zeytinyağı gezdirdik
kekik ve pul biber serptik, afiyele yiyeceğiz
Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümde...
ilgilisi için değişik bir tarif paylaştık
"Sele Zeytini"
en kısa sürede deneyin diyemeyeceğim
çünkü zeytin her yerde bulunmuyor
ama bir yerlerde zeytin bulabilirseniz, deneyin ve bizleri hatırlayın
hoşçakalın...
