Kısa URL: https://ml.md/lc152267
Gönderme Tarihi: 11.Ağu.2020
416 defa indirildi / yazdırıldı
"Kitabüt Tabbahin" 13. yy. el yazması yemek kitabı
Günümüze Uyarlayan: Osman Güldemir
Şeftali 4 büyük boy 1 kg (Yarma, hafif sert olanlarından)
Şeker 2 su bardağı 360 gr.
Su 2 su bardağı 400 ml.
Kaymak 10 yemek kaşığı 100 gr.
Şeftaliler iki parçaya ayrılır, küçük bıçak ile kabukları incecik soyulur, çekirdek bölgesindeki kırmızılar kazınır.
Şeker ve su bir tencerede kaynatılarak kestirilir.
Şeftaliler geniş bir tencereye dizilir ve üzerine kestirilmiş şeker koyulur.
Kapağı örtülerek kısık ateşte ezilme yumuşaklığına gelene kadar pişirilir.
Ateşten alınıp, tabaklara dizilir ve üzerine dibinde kalan şurubu gezdirilir.
Soğuyunca tüketilir, pek güzel olur, istenirse üzerine kaymak koyulabilir.
Not: Orijinal metinde kapak örtüldüğü yazmamaktadır. Fakat denemeler sonucu bu şekilde daha eşit piştiği, haliyle daha uygun olduğuna kanaat getirilmiştir.
Kısa URL: https://ml.md/lc155761
Gönderme Tarihi: 29.Oca.2021
255 defa indirildi / yazdırıldı
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Matlûbü'l-adet yarma şeftali nin hamcalarından tedarik birle iki şakkedip kabuğunu küçük çakı ile veya bıçak ile soyup çekirdek mahallinin dahi kırmızılarını ayıkladıkta vâsice bir kap içine dizip üzerine kesilmiş kıvamlıca şeker vaz birle bir miktar kaynatalar.
Tamam ezilme derecesine geldikte ateşten indirip usulüyle tabaklara dizip baki şekerini dahi üzerine koyup soğudukta tenâvül buyurula.
Pek nefis olur ve bazı kere kaymak dahi vazederler.
