Şeftali Reçeli
1 kg. şeftali
1 kg. şeker
1 gr. limon tuzu veya bir limon suyu
Yarma ve orta olgunluktaki şeftalilerden reçel yapılır.
Şeftalilerin çoğunun kabukları tüylü olduğu için önce
şeftalilerin kabukları soyulur. Bunun için şeftaliler bir
tenceredeki kaynamakta olan suya bir tülbent içinde batırılır.
Suyun miktarı en aşağı 5 misli olmalıdır ki kaynama durmasın, şeftaliler kaynayan su içinde 1-2 dakika haşlanarak çıkarılır ve hemen soğuk suya daldırılarak soğutulur.
Sonra bıçakla ve elle kabukları soyulur kabukları soyulmuş şeftaliler muntazam şekilde ikiye bölünür ve çekirdekleri çıkarılır.
Hazırlanan şeftaliler şekerle bir kat şeker ve şeftali olmak üzere pişme tenceresine katlanır. En üste şeker tabakası getirmeyi unutmamalıdır.
Bir gece veya 4-5 saat kendi haline bırakılır. Şeker meyvenin suyunu emer ve eriyerek sulanır.
Ertesi gün hiç su ilave edilmeden pişirilir, şeftaliler bir süre piştikten sonra delikli kepçe ile dışarı alınır, şurup karıştırılarak koyulaştırılır, sonra şeftaliler şuruba tekrar konarak limon tuzu veya limon suyu ilave edilir. 4-5 dakika daha pişirildikten sonra tam kıvamında iken ateşten indirilir ve sıcak sıcak temiz ve kuru kaplara doldurulur.
