ŞEFTALİ HÜDAVENDİGÂR
Kullanılacak malzeme:
6 iri yarma
şeftali,
160 gram
pirinç,
160 gram toz şekeri,
6
badem içi,
30 gram tereyağı,
30 gram çamfıstığı,
6/10 litre
süt,
1 paket vanilya tozu,
2
yumurta,
1
limon.
Yapımı: Sütü ateşe oturtmalı. Kaynamaya başlayınca içine elli gram toz şekeriyle iyice yıkanmış pirinci, 15 gram tereyağını ve iki parça
limon kabuğunu (beyazı çıkarılmış olarak) içine atmalı. Vakit vakit karıştırarak yarım saat orta ısılı ateşte kaptakileri pişirmeli.
Bu yağlı
sütlâcı ateşten indirince bir kenara koyup ılımaya bırakmalı. Kaptakiler ılıyınca bir çatalla karıştırarak
yumurtaların sarılarını teker teker katmalı. Vanilyayı, artan tereyağını ve çam
fıstıklarını da kattıktan sonra son bir defa daha karıştırıp kaptakileri bir kenarda soğumaya bırakmalı.
Şeftalileri iyice yıkadıktan sonra ikiye yarıp çekirdeklerini çıkarmalı. Kalan şekeri bir kaba boşaltmalı. 1 bardaktan az su da kattıktan sonra kabı ateşe oturtmalı. Şerbet kaynamaya başlayınca altı yarım
şeftaliyi bu şerbetin içine atıp bir - iki dakika kadar haşlamalı. Sonra bir kevgirle bunları şerbetten süzerek çıkarmalı. Kalan
şeftalileri küçük parçalara doğradıktan sonra kaynamakta olan şerbetin içine atmalı. Ateşin ısısını azaltmalı ve
şeftalileri pelte durumuna gelinceye kadar kaynatmalı.
Şeftaliler pelte durumuna gelince bunları şerbetiyle birlikte ince delikli tel süzgeçten geçirmeli. Lapalaşmış
sütlâcı kaşık kaşık servis tabağına koymalı ve bunları altı parçada kümelendirmeli. Sonra bu lapa durumundaki
sütlâç kümelerinin üstünü düzleyip her birine birer yarım
şeftali oturtmalı. Ortası yukarı gelecek biçimde konmuş
şeftalilerden her birinin ortasına birer ayıklanmış
badem içi oturtmalı. Şeftalilere ve çevrelerine
şeftali marmelâtını döktükten sonra servis tabağını sofraya çıkarıp yemeğin üstüne servis yapmalı.