Sebzeli Yumurtalı Salata
250 gram yeşil
fasulye
4-5 adet orta boy
patates
3 adet salatalık
Yarım demet maydanoz
10 adet yeşil veya siyah
zeytin
2-3 adet haşlanmış katı
yumurta
Sos için:
6
yemek kaşığı
zeytinyağı
1 çay bardağı ılık su
1 adet
limonun suyu
2
yemek kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı hardal
1
yemek kaşığı
biber ya da
domates salçası
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
Öncelikle yeşil
fasulyeleri ayıklayıp, üzerine çıkacak kadar sıcak suda 12-15 dakika haşlayın. (İçine 1
yemek kaşığı kadar toz şeker atarsanız rengi yemyeşil kalacaktır.)
Bir taraftan da
patateslerin kabuklarını iyice yıkayın. Dörde bölün ve yine üzerine çıkacak kadar sıcak ve tuzlu suyun içinde haşlamaya başlayın.
Salatalıkları iyice yıkayıp, kabuklarıyla beraber, çok ince halkalar halinde ya da küp küp doğrayın. Maydanozları da incecik kıyın. Katı
yumurtaları dörde bölün.
Haşladığınız
fasulyelerin suyunu süzüp, ikişer santimetre genişliğinde doğrayın. Haşlanan
patateslerin de kabuklarını soyup kuşbaşı doğrayın.
Sosunuzu hazırlamak üzere derin bir kasenin içinde
zeytinyağı, ılık suyu, hardal,
limon suyu, sirke ve
salçayla beraber tuz ve kara
biberi karıştırıp, iyice çırpın.
Bütün salata malzemelerini geniş bir kabın içinde karıştırın. Hazırladığınız sosu salatanın üzerine gezdirerek dökün. Servise sunmadan önce bolca karıştırıp, gerekirse tuz ve kırmızı pul
biber ilavesi de yapabilirsiniz. En sonunda da dörde dilimlenmiş katı
yumurtalarla üzerini süsleyip, servise sunun.