SEBZELİ TESTİ KEBABI
500 gr
kuzu eti (but ya da koldan, 2 parmak eninde uzunlamasına kesilmiş)
250 gr (17 çorba kaşığı) tereyağı
3 orta boy
soğan (ince doğranmış)
1 çorba kaşığı un
4 büyük
domates (kabukları soyulup, çekirdekleri temizlenerek kuşbaşı doğranmış)
4-5 su bardağı et suyu
1 su bardağı rafine yağ
3 orta boy
patates (kabukları soyulup, önce kalın dilimlenip, sonra her dilim uzunlamasına 3 yada 4 parçaya kesilmiş)
3 orta boy
havuç (
kazınıp, önce 5 cm boyunda enlemesine kesilip, sonra her parça uzunlamasına 2 yada 4'e kesilmiş)
300 gr iç
bezelye
1/2 demet maydanoz (ince kıyılmış)
Yağı büyükçe bir tencereye koyup, orta ateşte eritiniz. Yağ kızınca etleri ekleyip, bir delikli kepçeyle sık sık karıştırarak 8-10 dakika, pembeleşene kadar pişiriniz. Etler suyunu çekmek üzereyken,
soğanları ekleyip 5-6 dakika daha, renkleri pembeleşene kadar (karıştırmaya devam ederek) pişiriniz. Unu katıp birkaç kez karıştırdıktan sonra,
domatesleri ekleyip birkaç kez daha karıştırınız. Etlerin üstünü örtecek kadar et suyu katıp, karışımı kaynamaya bırakınız. (Kaynama sırasında, suyun yüzünde biriken köpükleri bir delikli kepçe yada madeni kaşıkla alıp atınız.)
Bu arada orta boy bir tavaya rafine yağı koyup, orta ateşte kızdırınız. Yağ kızınca
patatesleri ekleyip, arasıra çevirerek 5-6 dakika, her yanları hafifçe pembeleşene kadar kızartınız. Tavayı ateşten alıp, kızarmış
patatesleri bir delikli kepçeyle kağıt peçete üstüne çıkararak fazla yağlarını süzdürünüz.
Orta boy bir tencereyi yarısına kadar suyla doldurup, içine
havuçları atınız. Tencereyi orta ateşe oturtup,
havuçları 10-15 dakika, hafifçe yumuşayana kadar haşlayınız. Tencereyi ateşten alıp,
havuçları bir süzgeçten süzerek (pişme suyunu atınız) bir kenara bırakınız.
Aynı tencereyi yeniden yarısına kadar suyla doldurup, içine
bezelyeleri atınız. Tencereyi orta ateşe oturtup,
bezelyeleri 10 - 15 dakika, hafifçe yumuşayana kadar haşlayınız. Tencereyi ateşten alıp, haşlanmış
bezelyeleri bir süzgeçten süzerek (pişme suyunu atınız) bir kenara bırakınız.
Öteki tenceredeki etler 1,5 saat, iyice yumuşayana kadar piştikten sonra, haşlanmış
havuç, haşlanmış
bezelye ve kızarmış
patatesleri ekleyip, 8-10 dakika daha birlikte pişiriniz. Tencereyi ateşten alıp, kebabı ısıtılmış bir servis tabağına aktararak, kıyılmış maydanozu üstüne serptikten sonra, servis ediniz.