Sebzeli Soslu Gurme Balık Üçlüsü
https://www.rational-online.com
90 adet gurme balık dilimi (örneğin fener balığı,
alabalık,
somon vb.)
1 kg
bezelye, derin dondurulmuş
120 ml
krema
20 adet minik
havuç veya alternatifi bir sebze
Nane
Safranlı Veloute sosu
Bu tarifte size, Finishing® ile büyük davetlerde bile gurme balık üçlüsünü nasıl kolay ve çabuk sunabileceğinizi göstereceğiz. Bu yemeği elbette "Finishing®", "Tabaklı banket" seçeneğiyle de üretebilirsiniz. Bunun için, RATIONALın Finishing® sistemine ihtiyacınız vardır.
Bütün bileşenlerini davetten 1-2 gün önce hazırlayabilirsiniz. Yemeğin hazırlanması ve bileşenleri hakkında birkaç ipucu:
Gurme balık parçalarını hazırlamanın en iyi yolu "Balık", "Fırında kızartma" programında 54 °C merkez sıcaklığıyla fırında kızartmak ve hızlı soğutucuda hemen 3°Cye soğutmaktır. Safranlı Veloute sosunu arzunuza göre
süt ve
kremayla hazırlayın.
Bezelye püresi için
bezelyeleri buharda yaklaşık 4 dakika pişirin, hemen 120 ml
krema, biraz tuz ve naneyle mikserden geçirin veya püre presiyle ezin; arzu ederseniz ince elekten geçirin ve rengini kaybetmemesi için hemen soğutun.
Minik
havuçları veya alternatif olarak kullandığınız sebzeyi "Garnitür", "Buharda pişirme" programında al dente pişirin ve biraz tereyağıyla glase edin.
Artık ta
bakları düzenleyebilirsiniz: önce tabağın ortasına
bezelye püresini
koyun, sonra gurme balık parçalarını ve sebzeleri yerleştirin. Düzenlenmiş ta
bakları, davet başlayıncaya kadar soğuk hava deposunda saklayabilirsiniz. İsterseniz yemeğin bileşenlerini ayrı ayrı saklayıp a la minute olarak da düzenleyebilirsiniz. Finishing® işlemiyle ta
baklar servis sıcaklığına getirilir. Sosu servisten önce ekleyin.
