Sebzeli Risotto (İtalyan Pilavı)
200 gr. taze rezene
500 gr. taze kuşkonmaz
100 gr soğan
60 gr. parmean peyniri
2 adet portakal
1 litre sebze suyu
1 adet acı biber
30 ml. zeytinyağı
15 gr. şeker
300 gr. pirinç
30 gr. tereyağı
1 demet kekik
tuz
karabiber
Rezeneyi temizleyin, doğrayın, kuşkonmazları soyun doğrayın, soğanı dilmlere kesin, parmesan peynirini rendeleyin, 1 portakal kabuğunu soyun, diğer portakalla birlikte suyunu sıkın, acı biberi ince kıyın. Sebze suyunu kaynatarak, sıcak bekletin. Bir tencerede yağı kızdırın, kuşkonmaz, rezene, biber ve portakal kabuğunu kavurun, şekeri ekleyip, 1 dakik akarıştırın. Sıaryla pirinci ve portakal suyunu ilave edin. Sebze suyunun üçte birini pirince ekleyin, bir taşım kaynatın, devamlı karıştırarak kısık ateşte pişirin. Suyunu tamamen çektikten sonra sebze suyunu çektire çektire katın. Kekik yapraklarını dallarından ayıklayın, tereyağını, rende peyniri ile birlikte risottoya ekleyin, tuz ve karabiber katıp karıştırın.
