Sebzeli Levrek
Malzeme:
4 adet fileto
levrek
50 gram taze
bezelye
200 gram taze iç
bakla
1 demet deniz
börülcesi
20 adet taze
kuşkonmaz
2 adet taze
soğan
200 gram Teremyağ
1 dal ince doğranmış frenk
soğanı
Kara
biber
beyaz
biber
Tuz
Sosu İçin :
1 adet
soğan
1 adet
havuç
1 adet
limon
1 adet yıldız anason
1 adet rezene kökü
2 diş kıyılmış
sarımsak
2 çay kaşığı Tane kara
biber
2 litre su
Tuz
Sırasıyla
bezelye,
kuşkonmaz (dışı soyulup hepsi aynı boyutta kesilip) ve iç
baklayı (kabuğu soyulmuş) tuzlu kaynar suda hafif haşlayın. Suyunu süzdürerek tuzlanmış buzlu suda şoklayın. Bezelyelerin kabuğunu soyun. Diğer yanda deniz
börülcesini kaynar suda haşlayın. Ocaktan alıp süzün ve soğuk suda şoklayıp temizleyin. Taze
soğanların yeşil kısımlarını kesin, kalan kısmını 1 çorba kaşığı Teremyağ ile kısık ateşte soteleyin. 2 çorba kaşığı su ekleyerek
soğan, tuz ve kara
biber ile tatlandırıp pişirin. Sos için
soğan ve
sarımsakları soyun. Soğanları küçük parçalara ayırın. Sarımsakları kıyın. Havucun kabuğunu soyup doğrayın. Sos malzemesinin tümünü orta boy bir tencereye aktarın. Yüksek ateşte kaynayana kadar pişirin. Sıvı kaynamaya başlar başlamaz ocağın altını iyice kısıp 15 dakika daha pişirin. Ocaktan alıp ince bir süzgeç yardımıyla süzün. Levreklerin her iki tarafını tuz ve taze çekilmiş beyaz
biber ile tatlandırın. Filetoları alacak bir fırın tepsisine yerleştirin. Üzerini örtecek şekilde önceden hazırladığınız sosu dökün. Önceden ısıtılmış 170 dereceye ayarlı fırında pişirin. Sosu tamamlamak için balıkları pişirdiğimiz sıvıdan 1 çorba kaşığı kadarını alıp sos tenceresine alın. Teremyağını azar azar ekleyip hızlıca karıştırarak hafif yoğun bir sos kıvamı elde edin. 1 çay bardağı önceden hazırladığınız sostan ekleyin. Ocaktan alıp tuz ve kara
biberle tatlandırın. Sosun içine
baklalar, deniz
börülcesi,
bezelyeler,
kuşkonmaz ve tavada közlenmiş taze
soğanı ekleyin. Servis tabağına alın. Frenk
soğanı ile süsleyin. Sıcak servis yapın.