Sebzeli Kaygana (Düzce)
Kaşar veya beyaz
peynir rendelenir veya ezilir. Domates
biber kıyılır, baharat ve acısı konur. Üç
yumurta kırılır, inçine az tuz konup bir kaşıkta buğday unu ilave edilip iyice çırpılır. Malzemeye
yumurta konulur. Yağ kaynamaya başlayınca tavaya
yumurta serilir. Üstüne tam yarısına sebzeli karışım konur, kalan yarısı üstüne kapatılır. Sonra ters çevrilip üzerine kapak kapatılır. Buharla pişer. Tabağa alınıp üstüne
limon sıkılır. Çatalla içine geçmesi sağlanır. Kuskus Makarnası: Elenmiş
bulgur, elenmiş buğday unu,
süt ve akşam dinlendirilmiş kül suyu kuskus yapmak için gerekli. Bulgur tekneye atılır ve üzerine un serpilir. Bunun üzerine de
sütlü
yumurtalı kül suyu katılır ve ovalamaya başlanır. Karışımlar ovalandıkça
bulgurun üzerine sarılır. Sargılar un ve karışımlarla yavaş yavaş büyütülür. Misket taneleri kadar olduktan sonra sergiye atılıp kurutulur. Kuskus, makarna veya
pirinç pilavı gibi pişirilir.
