SEBZELİ ÇERKEZ TAVUĞU
1-1,5 kg'lık
tavuk (temizlenip, tüyleri ütülenmiş)
1
pırasa (püskülü ve yeşil kısmı kesilip alınmış)
1
havuç (hafifçe
kazınmış)
1 küçük
kereviz (hafifçe kabuğu soyulup 4'e bölünmüş)
1
soğan
1 defne yaprağı
1 çorba kaşığı tuz
20 su bardağı su
2 dilim ekmeğin içi
1/2 su bardağı
süt
250 gr
ceviz içi (iki kez çekilmiş)
4
ceviz içi (ikiye bölünmüş)
1/2 kahve kaşığı kırmızı
biber
Büyük bir tencereye 20 bardak su,
tavuk,
pırasa,
havuç,
kereviz,
soğan, defne yaprağı ve 1 çorba kaşığı tuzu koyarak harlı ateşte kaynatınız. Su kaynar kaynamaz ateşin altını kısarak ağır ateşte
tavukları 2-2+1/2 saat pişiriniz. Tavuklar pişince tenceredeki suyu bir süzgeçten geçirerek süzüp kenara
koyunuz. Haşlanmış sebzeleri atıp, tavuğu ayrı bir tabağa alınız.
Sosu için bir kapta ekmek içini
sütle ısıtınız. Bir başka tencerede çekilmiş
cevizin yarısı ile kırmızı
biberi karıştırarak ağır ateşte 3-4 dakika ısıtınız. Isıtılmış
ceviz ve
biber karışımını bir tülbente alıp sıkarak,
cevizin yağını bir küçük kaba çıkarınız. Sütle ıslatmış olduğunuz ekmek içlerini sıkıp geri kalan
ceviz ve tuzla birlikte bir kaba koyup tülbentte kalmış olan malzemeyi de ekleyerek,
yumurta teliyle iyice çırpınız. Başlangıçta süzmüş olduğunuz
tavuk suyundan 1+1/2 su bardağı alıp çırpmaya devam ederken bu sosa yediriniz.
Tavuğun derisini ve kemiklerini ayıklayınız; parçalarını ince olarak dilimleyip servis tabağına yerleştiriniz. Üstüne sosu ve
ceviz yağını dökünüz. İkiye bölünmüş
ceviz içleriyle süsleyip soğuk olarak servis ediniz.
Not: Çerkez tavuğunu, tavuğu sonunda 1 su bardağı
tavuk suyuyla yeniden ısıtıp suyunu süzdürerek ve üstüne sosunu çok az ısıtıp dökerek, sıcak olarak da servis edebilirsiniz.