Sebzeli But Dolması
Kullanılacak malzeme (6 kişilik): 4
tavuk budu, 50 gr rendelenmiş kaşar
peyniri, 250 gr lor
peyniri, 150 gr makineden geçirilerek kıyılmış
salam, 30 gr margarin, 4 çorba kaşığı
zeytinyağı, 1
yumurta, 1 çay bardağı et suyu (veya
tavuk suyu), 1/2 kg
ıspanak (veya labada, ebegümeci vb.) bir demet maydanoz, 1 dal
biberiye, 1 tutam cevz-i bevva, yeteri kadar tuz ve kara
biber.
Yapılışı: Ispanak temizlenip yıkandıktan sonra, çok az tuzlu suda haşlanıp suyu süzülür. Ezilerek püre haline getirildikten sonra, y
ayvan bir cam veya porselen kaba boşaltılır. Kıyılmış maydanoz, lor
peyniri, kıyılmış
salam, rendelenmiş kaşar
peyniri,
yumurta bir tutam cevz-i bevva yeteri kadar tuz ve kara
biber ilave edilir ve yoğurarak iyice birbirine yedirilir. Bu kanşımla önceden hazırlanmış
tavuk butlarına doldurulur. Butlar dikilip eski biçimlerine getirildikten sonra, bunları rahatça alacak genişlikte tavaya margarin ile 4 çorba kaşığı
zeytinyağı ve
biberiye dalı koyarak ısıtılır. Yağ kızmaya başlarken, içi doldurulmuş butlar tavaya yerleştirilir ve ara ara çevirerek nar gibi kızartılır. Sonra 1 çay bardağı sıcak et suyu (veya
tavuk suyu) ilave edildikten sonra fırına sürülür. Butlar ara ara çevrilerek iyice pişirilir. Sebzeli but dolmaları pişince, servis tabağına alınır. Haşlanmış
kuşkonmaz başları veya sote edilmiş çeşitli sebzelerle süslendikten sonra tavadaki sos da gezdirilerek üstüne dökülür ve hemen servis yapılır.