Sebze Yemeklerinin Garnitürlerinin Servisi
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Sebzeler aslında diğer yemeklerin yanında garnitür olarak servis edilmektedir. Fakat başlı başına yemek olarak verileceği zaman yanlarında garnitür verilmesi gerekir. Yemeği daha zengin göstermek gerekir.
Kuşkonmaz yanında; jambon dilimleri, çavdar ekmeği, tost, haşlanmış patates, krep, domates dilimleri, yumurta dilimleri enginar ile; limon dilimleri, ekmek dilimleri, maydanoz yaprakları, avokado ile; tost, köy ekmeği, yumurta dilimleri, siyah mantar ve limon dilimleri için uygun bir garnitür kabı bulunur. Kuşkonmaz ile jambonlar sarılı şekilde servis edileceği gibi ayrı tabakta da verilebilir. Çavdar ekmeği, tost sepet ile servis edilir.
Enginar ile aynı tabakla limon dilimleri, maydanoz yaprakları, haşlanmış havuç servis personeli tarafından misafir masasına servis yapılır.
Avokado ile tost, köy ekmeği sepetle, yumurta dilimleri, mantar, limon dilimleri, deniz mahsulleri salatası yemeğin tabağında uygun yerleştirilmiş bir şekilde personel tarafından masaya servis edilir ya da servis kabıyla masaya konur misafir kendisi maşa ile tabağına alır.
Garnitürler kaplara yerleştirilerek kapların her birine uygun büyüklükte maşa konur.
Kaplar bir tepsi veya geridon yardımıyla misafir masasına götürülür. Garnitürler yemek ile aynı tabakta verilecekse renklerine göre açık koyu şeklinde tabağın sol ilerisine yerleştirmek gerekir. Garnitürleri tabağa yerleştirirken yemeği kapatmamasına dikkat edilmelidir. Kendi kaplarıyla servis edilecek garnitürler misafir masasında tabağın ilerisine bırakılmalıdır.
