Sebze ve Meyve Kuruları (Isparta)
Isparta İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Taze Fasulye
Taze Bamya
Taze Dolmalık Biber
Nane
Taze Patlıcan
Domates
Tığ Biber
Erik
Kayısı
Üzüm
Dut
Fasulye Kurusu: Ayıklanan
fasulyeler (ortasından uzunlamasına kesilerek ayıklanan ya da normal doğranan) renginin solmaması için gölgelik havadar bir yerde kurutulur.
Dolmalık (Doldurmalık) Patlıcan Kurusu: Baş kısmı alınan
patlıcanlar ortadan ikiye bölünür ve içi bıçakla oyulur. Geniş bir leğen içerisinde tuzlu suda bekletilerek acısı çıkartılır. Kevgirde suyunu süzdükten sonra temiz bezler üzerine sererek veya iğneyle, ipe dizerek güneşte kurutulur. Bez torba içerisinde saklanır.
Yemeklik Patlıcan Kurusu: Patlıcanların kabuğu soyulurken yemeğe görsellik katmak için şeritler bırakılır ve küp halinde doğranır. Geniş bir leğen içerisinde tuzlu suda bekletilerek acısı çıkartılır. Kevgirde suyunu süzdükten sonra temiz bezler üzerine sererek veya iğneyle ipe dizerek güneşte kurutulur. Bez torba içerisinde saklanır.
Bamya Kurusu: Bamyaların tepeleri külah şeklinde ayıklanır. Temiz bir örtü üzerine sererek veya iğneyle ipe dizerek güneşte kurutulur. Kuruyan
bamyalar serin ve havadar bir yere bez torba içerisinde veya açıkta asılarak saklanır.
Domates Kurusu: Yaz günü yetişen taze
domatesler yıkanarak ortadan ikiye ayrılır ve bozulmaması için üzeri tuzlanarak temiz tepsilere veya sinilere serilerek güneşte kurutulur. Serin yerde bez torbalarda korunur.
Dolmalık Biber Kurusu: Dolmalık
biberler, yıkanır. Kuru bezlerle suyu alınır. Tepeleri kesilerek tohum ve sap kısmı çıkarılır. İğneyle ipe dizilerek güneşte kırmızı renk alıncaya kadar kuruyan dolmalık
biberler serin ve havadar bir yerde bez torbalarda saklanır.
Tığ Biber (Sivri) Kurusu: Biberler yıkanarak kuyruk kısımlarından saplarına kadar ortadan kesilerek iğneyle ipe dizilerek güneşte kurutulur. Serin ve havadar bir yerde saklanır.
Nane Kurusu: Toplanan taze naneler ayıklanıp 5 veya 10 dakika sirkeli suda bekletilir. Yıkanır ve suyu süzdürülür. Gölgelik bir yere serilmiş sofra bezleri üzerine serilerek kurutulur. Kuruyan naneler elle ovularak ufaltılır ve kavanozlara doldurularak serin bir yerde saklanır.
Meyve Kuruları: Meyveler ayıklanarak yıkanır. Olgun, sağlam ve çürüksüz olanları kurutmak için seçilir. Kayısı,
erik,
vişne gibi çekirdekli olan meyvelerin çekirdekleri çıkartılır. Elma,
armut gibi meyveler de dilimlenerek temiz örtüler üzerine serilir ve kurutulur. Kurutulan meyveler bez torbalar içerisinde, serin ve nemsiz bir ortamda saklanır.
Not: Mevsiminde yetişen doğal sebze ve meyveleri kurutup, kışın kullanılmak üzere uzun süre saklamak, çok eskilerden beri uygulanan bir yöntemdir. Mevsiminde doğal ortamda yetişen sebze ve meyvelerden hazırlanan kuruların sağlıklı olmasının yanında aile bütçesine sağlamış olduğu katkı da, göz ardı edilemez bir gerçektir. Sebze ve meyve kurutma güneşte veya gölgelik havadar bir yerde yöreden yöreye farklı şekillerde yapılmaktadır. Kurutmada zaman ve mekan önemlidir. Sofra bezleri üzerinde çabuk ve temiz olarak kurutulmalıdır. Kuruyan sebze ve meyveler tüketilinceye kadar seyrek dokunmuş bez torbalar içinde nemsiz, serin ve havadar bir yerde saklanır.
