Erişte Yapımı (Isparta)
Isparta İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
5 kg Un
30 Yumurta
2 Çorba Kaşığı Tuz
1 Litre Su
Geniş bir kap içine yumurtalar kırılır. Tuzla beraber çırpılarak su ilave edilir. İçine yavaş yavaş un eklenerek kulak memesi yumuşaklığından biraz sert olacak şekilde yoğrulur. Hamur uzun süre yoğrulursa, özlü olur ve daha iyi açılır. Hamurun üzerinin kabuk bağlamaması için nemli bezle kapatılarak biraz dinlendirilir.
Hamurdan parçalar alınarak bezeler yapılır ve temiz bir bezin üzerine konarak üzeri örtülür. Geniş tabla üzerinde un ve oklavayla tek tek açarak ince yufka haline getirilir.
Yufkalar, temiz örtülere serilerek kurutulur. Hafif kuruduktan sonra yufkalar tabla üzerinde, oklavayla rulo haline getirilerek 5 cm kalınlığında şerit halinde kesilir. Kesilen parçalar kibrit çöpü kalınlığında ince ince kıyılarak kurutulur.
Kuruyan makarnalar fırınlandıktan sonra temiz bez torbalar içerisinde kışın kullanılmak üzere serin bir yerde saklanır.
Not: Ev hanımlarının kışlık hazırlıkları içerisinde önemli bir yere sahip olan ev makarnasını yapmak zahmetli bir iştir. Bu nedenle ev hanımları bir araya gelerek erişteyi yardımlaşmayla hazırlarlar.
