Sebze Suyu
Yaklaşık 3 litre için malzeme:
4 soğan (ince dpğranmış)
3 kereviz sapı (ince doğranmış)
2 havuç (kazınıp, ince doğranmış)
10 maydanoz dalı
1 tatlı kaşığı kekik
4 diş sarımsak (dövülmüş)
2 defne yaprağı
1 tatlı kaşığı anason tohumu (ya da rezene tohumu; isteğe bağlı)
4 çorba kaşığı sirke
5 tane karabiber (kırılmış)
Soğanlar, kereviz sapları, havuçlar, maydanozlar, kekik, sarımsaklar, defne yaprakları ve anason (ya da rezene) tohumlarını (isteğe bağlı) büyük bir tencereye koyup, 3 litre (yaklaşık 13 su bardağı) su ekledikten sonra, tencerenin kapağını kapatarak orta ateşe oturtun ve karışımı bir taşım kaynatın. Kaynayınca ateşi kısıp, tencerenin kapağını aralayarak karışımı 15 dakika pişirin.
Sirke ve karabiberi katıp, 15 dakika daha kısık ateşte pişirin; tencereyi ateşten alarak, sebze suyunu, tel süzgeçten başka bir tencereye süzdükten (süzgeçte kalan posaları atın) sonra kullanın.
