SEBZE KOKARDI
Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
6 olgun ve iri
domates,
1 kök marul (yoksa iri bir kök yeşil salata),
200 gram
mantar,
700 gram
patates,
2 hıyar,
1 baş
soğan,
1/2 demet maydanoz,
1
limon,
1 kutu ton balığı konservesi (300 gram),
100 gram siyah
zeytin,
2
yumurta,
200 gram
soğan (turşu),
yeteri kadar tuz,
2 bardak
zeytinyağı.
Yapımı: Patatesleri iyice yıkamalı ve kabuklarıyle bir tencereye koyup tuzlu suda haşlamalı. Sonra kabuklarını ayıklamalı ve süzgece koyarak suyunu süzmeli. Hıyarların kabuklarını soyduktan sonra dilim dilim doğramalı. Bazı hıyarlar acımtırak olur. Böyle durumlarda hıyarları iyice tuzlamalı ve bir tabağın kenarına istif etmeli. Sonra öbür kenarı altta kalacak biçimde tabağı yanlamasına bir kenara dayamalı. Tuzlanan salatalıklardan akan sularla bunların acılıkları gitmiş olur.
Mantar saplarının toprağa değen bölümlerini kesip attıktan sonra bunların zarını çıkarmalı ve
limonlu soğuk suyun içinde tutarak dilimlere doğramalı. Sonra bunları tuzlu suda haşlamalı.
Marulun dış kabuklarını çıkardıktan sonra bunları iyice yıkamalı ve iri delikli bir süzgece koyarak suyunu süzmeli. Domatesleri iyice yıkadıktan sonra bunları dilim dilim kesmeli ve çekirdeklerini çıkarmalı.
Servis tabağına yıkanmış marulun irice yapraklarını düzenli bir biçimde sermeli. Üstüne
domatesleri dizmeli. Bunların üstüne de önce
patatesleri, sonra pişmiş
mantarları yerleştirmeli. Her sebze tabakası bir alt kattakinden daha küçük olacağından
mantarlardan sonra tabaktakiler bir hayli sivrilmiş olacaktır. Mantarların üstüne marulun göbeğini, onun üstüne de parçalamadan kutudan çıkarılacak ton balığını öyle yuvarlak biçimde oturtmalı.
Servis tabağını ince ince doğranmış
soğan,
zeytin,
soğan turşusu ve zar gibi küçük parçalara doğranmış iki dilim
domates ve kıyılmış maydanozla süsledikten sonra tabağı buzdolabına koymalı. Tabağı dolaba koyduktan sonra
yumurtaların sarıları, bir tutam tuz ve 2 bardak
zeytinyağıyle 1/2
limon suyundan yararlanarak bir mayonez hazırlamalı.
Hazırlanan mayonezi
salça kâsesine koyduktan sonra mayonezle birlikte sebze kokardını sofraya çıkarmalı.
isteyenler mayonezin yerine şöyle bir
salça da yapabilirler: 100 gram arpacık
soğanını ince ince kıymalı. Sonra bu
soğanı kıyılmış bir demet maydanozla karıştırarak tencereye koymalı. 3 çorba kaşığı
üzüm sirkesiyle 3 çorba kaşığı
zeytinyağı katmalı. Yeteri kadar tuz ve kara
biber serptikten sonra tencereyi kuvvetli ateşe oturtun. Tahta bir kaşıkla karıştırarak tenceredekileri pişirin. Salça pişince ateşten indirip soğumaya bırakmalı. Soğuyunca
salça servis tabağına yerleştirmeli ve sebze kokardıyle birlikte servis yapmalı.