Saute Usulü Pişirilecek Olan Kümes Hayvanlarının Hazırlanması
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Kemiklerinden ayrılan göğüs etini uzunlamasına dilimler halinde kesilir ve kuşbaşı doğranır.
Kaz ve ördek ise, balçıklı yiyeceklerle beslendikleri için bu koku etlerine de sinmiş olabilir. Bu nedenle pişirmeden 2-3 saat önce içerisinde sirke, limon, elma kabukları ve bir miktar mercanköşk karışımında bekletilirse kokunun giderilmesi sağlanabilir.
Poelle pişirmede, et şeklini bozmadan iki parçaya ayrılır. Tuz, karabiber ve yağ karışımına batırılarak pişirilinceye kadar bekletilir. Bu yöntemle hazırlanan etler tekrar ısıtılmadan servise edildiği için pişirme işlemi servise alınmadan kısa bir süre önce yapılmalıdır.
