Sauce Velauté ve Türeyenlerinin ve Kullanıldığı Yerler
Kullanılacağı yemeğin türüne göre fond seçilir ve Sauce Velauté hazırlanır. Hiç bir zaman balık velütesi,
dana et yemeğiyle servis edilemez. Genellikle çeşitli haşlama, poche etlerle ve sebzelerle servis edilir.
Sauce Velauté aşağıda göreceğiniz türeyenlerinden başka türeyenleride vardır.
Velauté de Poisson = Roux +Fond de poisson
Velauté de Veau = Roux +Fond de Veau
Velauté de Volaille = Roux +Fond devolaille
Supréme Sauce = Velauté de Volaille + Roux + Cream
Allemande sauce = Velauté de Volaille + Roux + Liaison +
limon
Allemande sauce = Velauté de Veau + Roux + Liaison +
limon
