Sauce Normande
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
200 g (1 su bardağı) Velauté de Poisson
100 g (½ su bardağı) mantar suyu (konservede olabilir)
100 g (½ su bardağı) Fond de poisson (balık fondu) (yeni haşlanmış poche balık suyu da olabilir)
2 adet yumurta sarısı
45 g (3 yemek kaşığı) krema
3-4 damla limon suyu
45 g tereyağı
1- Sauce Velauté, mantar suyu ve balık fondunu ağır ateşte kaynatınız. Miktar yaklaşık 1 su bardağı kadar kalmalıdır.
2-Ayrı bir kapta yumurta sarıları hafif kabarıncaya kadar çırpılır, krema eklenir ve karıştırılır. Alıştırılarak sosa eklenir.
3-Bir iki dk karıştırılıp ocaktan alınır. Tereyağı eklenir ve hemen kullanılır.
Not: Haşlama balıklarla kullanılır. Kullanıldığı balığa adını verir. Örneğin: Dil balığı normande (sole ala normande), levrek normande gibi isimlendirilir. Uygun garnitürlerle servis edilir.
