Sauce Provencale
3
yemek kaşığı sıvı yağ
4
yemek kaşığı
soğan (brunoise doğranmış)
1/4
yemek kaşığı
domates salçası
4 büyük boy
domates (concasse hazırlanmış)veya püre halinde
1 diş (dövülmüş )Sarımsak
¼ çay kaşığı taze çekilmiş kara
biber
150 ml (3/4 su bardağı) sirke
250 ml (1 su bardağı) et suyu
1/4
yemek kaşığı maydonoz ince kıyılmış
1.5
yemek kaşığı
mantar (istenirse ince doğranmış sote yapılmış)
2 adet siyah
zeytin (istenirse ince doğranmış)
1-Tencereye veya tavaya yağ konur,
soğanlar hafif pembeleştirilir,
2-Domates
salçası eklenir hafif kavrulur,
domates ilave edilir,
3-Sirkenin üçte biri konulur
sarımsak eklenir,
4-Kara
biber ve tuz eklenir, 2-3 dakika yüksek ısıda karıştırılarak kaynatılır,
5-Şarabın geri kalan kısmı ve et suyu eklenir, karıştırılır 15 dakika kadar karıştırılarak kaynatılır,
6-Maydonoz, istenirse
mantar ve
zeytin eklenip tekrar karıştırılır ve hemen kullanılır.
Not: Balıklar,
yumurtalar ve küçük et parçaları ve
süt dana için kullanılır.