Sauce Portugoise
1
yemek kaşığı sıvı yağ
2
yemek kaşığı brunoise doğranmış
soğan
1/2
yemek kaşığı
domates salçası
4 orta boy
domates (concasse hazırlanmış) veya püre halinde
½ diş dövülmüş
sarımsak
¼ çay kaşığı taze çekilmiş kara
biber
100 ml (1 çay bardağı )koyu et suyu (fond de veau)
1/2
yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
1/2
yemek kaşığı soğuk tereyağı (küçük parçalara ayrılmış)
1-Tencereye veya tavaya yağ konur,
soğanlar hafif pembeleştirilir,
2-Domates
salçası eklenir, hafif kavrulur,
domates ve
sarımsak ilave edilip, 10 dakika kadar karıştırılarak kaynatılır,
3-Koyulaştırılmış et suyu eklenir, karıştırılır, 2-3 dakika kaynatılır,
4-Kara
biber eklenir, lezzet kontrolu yapılır, eksik varsa eklenebilir,
5- Kaynama derecesinde tutulur, tereyağı ve maydonoz eklenip hemen kullanılır.
Not: Balıklar, kümes h
ayvanları,
yumurtalar ve çeşitli etlerde kullanılır.