Sauce Provencale
2 çiğ
yumurta sarısıyla 1 kaşık etsuyu, ezilmiş 2-3 diş
sarımsak, dövülmüş hint
biberi ve 2
limonun suyunu bir kâsede karıştırıp kuşhaneye
koyunuz. Benmaride biraz koyulandırdıktan sonra alıp ağır ağır çevirip
zeytinyağı akıtınız. Sonra kıyılmış maydanoz ilâve edip kullanınız.
Not: Izgara ve tava edilen balıklar, bazı etler ve köftelerde ve haşlama balıklarda kullanılır.