Sarma ve Dolma İçi (Kahramanmaraş)
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
250 g orta yaglı kıyma
1 baş sogan
1 su bardagı pirinç
3 yemek kasıgı yag
1 bağ maydanoz
3 domates
3-4 yesilbiber
1 yemek kasıgı karısık salça
1 çay kasıgı karabiber
1 yemek kasıgı sumak eksisi
1 tatlı kasıgı nane
1 tatlı kasıgı reyhan
1 tatlı kasıgı kekik
Tuz
Orta büyüklükte bir sogan çok ince dogranır. Üzerine orta büyüklükte üç domates küçük küçük dogranır. Bir bağ maydanoz dograndıktan sonra 1 yemek kasıgı karısık salça,3 yemek kasıgı yemeklik yağ konur. 1 çay kasıgı karabiber, birer tatlı kasıgı nane, reyhan, kekik ve 1 yemek kasıgı sumak eksi ile yeterince tuz atılır. Üzerlerine 1 su bardagı pirinç ve 250 g kıyma konarak yogurur gibi karıstırılır.
Not: Dolma ve sarmada kullanılan kıymanın kuyruk yaglı ve koyun etinden yapılması yeglenir. Pirincin ise kırıksız olanlarının pilavda kullanılması yerinde olacagından, kırıklı pirinçlerin sarma, dolma ve çorba gibi yemeklerde degerlendirilmesi dogru olur. Ama günümüzde kırıksız pirinç yok denecek kadar azaldıgından genelde ev hanımları dolma ve sarmalarını kırıksız pirinçlerle yapmaktadırlar.
