Sarma pirzola, kuzunun böbrek yatağından yapılır. Böbrek yatağı, sokumun bittiği uçla sırttan birinci kaburga kemiğine kadar olan böbreklerin üstüdür.
Belkemiğini üstten iki taraftan yarınız. Sonra üzerindeki deriyi ve kenarındaki zarı çıkarınız. İçerisindeki yağları sıyırıp çıkarınız. Filetoyu koparmadan bıçağın ucuyla kaldırıp içerideki kemiği sıyırarak çıkarınız. Filetoyu tekrar yerine koyup önünde bulunan «kavram boşluğu»nu 6 santim bırakarak kesip ayırınız. Pirzola demiriyle boşluğu ince dövüp eti boşluk kısmının üzerine yuvarlayıp sarınız. Açılmamaları için tam uçlarından kürdanlayınız.
|
