Sardalya Dolması
16 adet irice sardalya balığı
1/2 demet maydanoz
1/2 demet dereotu
1 baş soğan
3 diş sarımsak
4 çorba kaşığı zeytinyağı
5 dilim bayat ekmek
1 adet yumurtanın beyazı
Yeterince tuz
Kırmızı biber
Sumak
Limon suyu
YAPILIŞI:
Sardalyaların başını koparınız. Keskin bir bıçakla sırtını çizerek açınız. Buradan yüzgeçlerini, kılçıklarını ve bağırsaklarını çıkarınız. Karın derisini yırtmadan bu işlemleri yapınız. İyice yıkayıp, durulayınız. Kuru bir bezle içini, dışını kurulayınız. Bayat ekmeklerin kabuklarını kesip, içini havanda dövünüz. İrmik unu inceliğine getiriniz. Dereotu ve maydanozu yıkayıp, temizleyiniz. Kuru, bozuk yerlerini koparıp atınız. Keskin bir bıçakla çok ince kıyınız. Soğanı ince ince doğrayınız. Kıydığınız soğanları zeytinyağında az bir şey börttürünüz. (Börttürmek az bir şey kızartıp haşlamak demektir. Ben sote etmek, sote yapmak yerine kullanıyorum). Tavayı ateşten almadan çok ince kıydığınız sarımsakları ilave ediniz. Ateşten alıp daha sıcakken içine dövülmüş ekmek içini, yumurtanın beyazını, kıyılmış maydanoz ve dereotunu, damak zevkinize göre tuzunu, biberini, sumağını ekip, iyice karıştırarak bütünleştiriniz. Karışımı bir tabağa sıyırıp soğumaya bırakınız. Sardalya balıklarını tuzlayıp içlerini yaptığınız bu karışımla doldurunuz.
Bir tavaya 2 kaşık zeytinyağı koyup kızartınız. İçlerini doldurduğunuz bu balıkların altını üstünü sarı renk alıncaya kadar her yüzünü ikişer dakika kızartınız. Kızarttığınız her balığın üzerine boydan boya bir çizik limon suyu sıkarak sıcak sıcak ikram ediniz.
