Saray Usulü Şehzade Kafesi
1 kg kemikli
kuzu sırtı
Taze baharatlar (rosemary, kekik)
100 gr ayçiçek yağı
4 diş
sarımsak
Garnitür için:
200 gr haşlanmış
patates
50 gr fırınlanmış
kestane
2 adet ince kıyılmış taze
soğan
5 gr tuz ve file
badem
5 gr beyaz toz
biber
1 adet baby
kabak
1 adet baby
patlıcan
50 gr
pırasa
2 adet cherry
domates ve arpacık
soğan
2 dal rosemary
Sosu için (Bahar sosu):
1 kg fırınlanmış
kuzu kemiği
1 kg doğranmış taze sebze
Baharatlar
100 gr kuru
soğan
Kuzu sırtı bir gün önceden sıvıyağ ve taze baharatlarla marine edilir, taç şekline getirilir. Fırında 180 derecede 80 dakika pişirilir. Haşlanmış
patates,
kestane, taze
soğan, tuz ve
biberle karıştırılıp
armut şekline getirilir. File
bademe batırılarak kızartılır. Izgarada pişirilmiş baby sebzeler,
sarımsak, arpacık
soğan bahar sosuyla servis edilir.