SARAY USULÜ KUZU KAPAMA
1 kg. kuzu eti,
4 çorba kaşığı sadeyağ
4 yeşil salata,
2 demet taze soğan,
1 havuç,
1 kereviz,
2 patates,
1 çorba kaşığı un,
1 limon,
1 yumurta,
yeteri kadar tuz ve dereotu.
Kuzunun; kol, döş, fileto tarafından irice parçalar kestirilir. Bir kap içine bir kaşık yağ, kesilmiş bir soğan etle beraber biraz öldürüldükten sonra yeteri kadar su, temizlenmiş, kesilmiş havuç, kereviz konarak kaynatılır. Bir defa haşlanmış salata, soğan ve temizlenmiş patates yarı pişmiş ete eklenip pişirilir. Ayrı kapta bir kaşık yağ, bir kaşık un kavrulur, içine kapamanın suyu konur, yumurta sarısı ve bir limon ilâve edilir. Etin üzerine süzgeçten süzülür, üzerine kıyılmış dereotu konulur.
