Saray Usulü Kuzu İnciği
15 gr un
1 diş sarımsak
1 adet yumurta
200 gr konkâse domates
3 yemek kaşığı sana yağı
10 adet milföy hamuru
1 yemek kaşığı salça
400 gr arpacık soğanı (ince kıyılmış)
6 su bardağı su
5 adet kuzu incik
Ön hazırlık olarak sarımsağı ince kıyın; incikleri una bulayın, silkeleyerek fazla ununu atın; milföy hamurunu çözülmeye bırakın. İki hamuru birleştirip, hafifçe unlanmış bir merdaneyle tekrar aynı kalınlıkta açın. Sanayı bir tencerede orta ateşte eritin. Yağ kızınca incikleri ilave edip, 8-10 dakika alt üst ederek pişirin. İncikleri tencereden alın. Tencereye salça ve sarmısağı ilave edip, 1 dakika pişirin. İncikleri tekrar tencereye yerleştirin. Suyunu ilave edip, bir taşım kaynatın. Köpüğü alıp, atın. Tuzunu katın. Ateşi kısın. Tencerenin kapağını kapatın. İncikleri ağır ateşte 30 dakika pişirin. Arpacık soğanını ilave edip 30 dakika; domatesi ilave ettikten sonra ise, 15 dakika daha pişirin. İncikleri tencerede alın. Pişme suyunu süzdürün. İncik ve arpacık soğanlarını, hamura sarın ve bir tepsiye yerleştirin. Üzerlerine bir fırçayla çırpılmış yumurtayı sürün. Fırınınızı 220˚ Cye getirip, ısıtın. Tepsiyi fırına sürüp, incikleri üzerleri altın sarısı bir renk alıncaya kadar, yaklaşık 5 dakika 220˚ Cde pişirin. Fırın sıcaklığını 170˚ Cye düşürün ve incikleri 30 dakika daha pişirin. İncikleri önceden ısıtılmış tabaklara yerleştirin. Süzdüğünüz pişme suyunu ısıtarak yanına sos olarak ilave edip, sıcak olarak servis yapın.
