Kısa URL: https://ml.md/lc155662
Gönderme Tarihi: 24.Oca.2021
246 defa indirildi / yazdırıldı
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
İnce mahsusiye dökülmüş kadayıfı tepsiye döşeyip üzerine çıkınca yanmış rûgan-ı sâde koyup iki tarafı gereği gibi kızardıkta yağını süzüp Badehu sıcak su ile yağı gidince yıkayıp üzerine kıvamlıca şeker döküp bir miktar dahi kor üstünde kaynatalar.
İndirip soğudukta tenâvül buyurula yahut tepsiye kadayıfı incerek döşeyip bir tarafı kızardıkta ateşten indirip münharifen bir mahalle vazedip yavaş yavaş gereği gibi yağı süzüldükte üzerine kıvamlıca şeker konulup kor üstünde biraz dahi piştikte indirip bir miktar soğudukta tenâvül buyrula.
Kısa URL: https://ml.md/lc160838
Gönderme Tarihi: 25.Ekm.2021
175 defa indirildi / yazdırıldı
Tuğrul Şavkay
500 gr. telkadayıf (ince dövülmüş)
100 gr. tereyağı (6,5 çorba kaşığı)
Şurubu için:
625 gr. tozşeker (2+1/2 su bardağı)
250 ml. su (1 su bardağı)
Kadayıfı tepsiye özenlice, eşit yayarak döşeyin. Tavada tereyağını kızdırın. Kızgın yağı kadayıfın üzerine gezdirin. Tepsiyi kısık ateşe oturtup kadayıfı kızartın.
Şekeri su ile tencereye koyup, şeker eriyinceye kadar karıştırarak koyu kıvamlı bir şurup hazırlayın. 3.Kızaran kadayıfı ateşten alıp yağını süzün, yağı tamamen gidinceye kadar sıcak su ile yıkayın. Suyunu iyice süzdürdükten sonra üzerine sıcak şurubu gezdirip, tepsiyi kısık ateşe oturtun. Kadayıfı şurubunu çekinceye kadar pişirip, ateşten alın. Soğuyunca keserek servis yapın.
