Saray Lokması
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Hamuru için:
4 adet yumurta akı
500 g peksimet
600 ml (2+2/3 su bardağı) sıvı yağ
Tuz
Şurubu için;
1 kg (4 su bardağı) toz şeker
500 ml (2 su bardağı) su
1 tatlı kaşığı limon suyu veya küçük bir parça limon tuzu
Peksimetler havanda ya da robotta çekilerek un haline getirilir.
Yumurta akları bir kapta iyice çırpılır.
Peksimet unu çırpılmış yumurtaya azar azar karıştırarak hamur haline getirilir.
Sıvı yağ, kızartma tenceresinde kızdırılır.
Lokma hamuru ele alınır, işaret parmağı ve başparmağın arasından sıkılarak top biçiminde küçük bir parça çıkartılır.
Yağa batırılmış kaşıkla bu parça alınarak kızgın yağa atılır.
Altın sarısı renk alıncaya kadar kızartılır.
Kalan hamurun tamamı aynı şekilde kızartılır ve süzülerek bir kaba alınıp soğutulur.
Ayrı bir tencerede su, şeker ve limon suyu ateşe koyularak şeker eriyinceye kadar karıştırılır.
Kaynamaya başladıktan sonra ateşi kısılır, 2-3 dakika daha kaynatılarak ateşten alınır.
Soğuyan lokmalar sıcak şuruba atılarak şurubu çekinceye kadar bekletilir.
Sıcak ya da soğuk olarak servis yapılır.
