Şanlıurfa Usulü Çiğköfte
250 gr yağsız
dana eti (tranç)
400 gr ince çiğ köftelik
bulgur
2
yemek kaşığı acı
biber salçası (tepeleme)
1
yemek kaşığı
domates salçası (tepeleme)
150 gr isot
2 baş
soğan (orta büyüklükte)
5 diş
sarımsak
Yarım demet taze nane
Yarım demet maydanoz
1 bağ yeşil
soğan (sadece yeşil kısmı)
2 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı yenibahar
1 tatlı kaşığı kara reyhan
1/2 tatlı kaşığı tarçın
1/2 tatlı kaşığı kara
biber
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Kuru
soğanlar ve
sarımsaklar minik minik doğranır (asla robatta çekmeyin veya rendelemeyin
soğan suyu çiğ köftenin tadını bozar)İçine
biber salçası ve
domates salçası, baharatlar ve et katılır ve iyice karışana dek yoğrulur.
Daha sonra hazırlamış olduğunuz karışıma
bulgur katılır ve yoğrulmaya başlanır.Bulgur iyice yumuşayıncaya dek yoğurmaya devam edin arada bir az miktarda su verin.
(Tüm yoğurma işlemi boyunca kullanacağınız su miktarı 2 çay bardağını geçmesin) Bulgur macun kıvamına geldiğinde doğramış olduğunuz maydanoz,nane ve yeşil
soğanı katıp son kez az miktarda su verip yaklaşık 3 dk kadar yoğurun. Çiğ köfteniz hazırdır.
