SALTANAT KEBABI
Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
200 gram
sığır kıyması,
50 gram
koyun kıyması,
100 gram
sosis,
30 gram sadeyağ,
3/4 bardak rendelenmiş kaşer
peyniri,
1
yumurta,
1 demet maydanoz,
2 defne yaprağı,
1 çorba kaşığı
domates salçası,
2 çorba kaşığı
zeytinyağı,
yeteri kadar tuz, kara
biber ve kurutulmuş ekmek tozu.
Pilâvı için:
1 bardak tereyağı,
2 bardak pilâvlık
pirinç,
3+1/4 bardak et suyu veya
tavuk suyu,
2 çorba kaşığı
domates salçası,
1/2 bardak rendelenmiş kaşer
peyniri,
250 gram
ıspanak,
yeteri kadar tuz.
Yapımı: Temizlenmiş ve yıkanmış maydanozu ince ince doğramalı. Sosisin üstünü kaplayan barsağı çıkardıktan sonra
sosisi bir çatalla iyice ezmeli. Bir porselen kâseye
koyun ve
sığır kıymalarını koymalı. Bunlara ezilmiş
sosisi, rendelenmiş
peyniri, kıyılmış maydanozu,
yumurtayı katmalı. Tuz ve
biberini serptikten sonra karışımı iyice yoğurarak birbirine iyice yedirmeli. Et doğrama tahtasının üstüne kurutulmuş ekmek tozu serpmeli. Bunun üstüne yoğurulmuş kıymalı karışımı koymalı ve avuçla yuvarlayarak uzun ve ince bir
salam durumuna getirmeli. Sonra keskin bir bıçakla bu uzun kıymalı karışımı eşit parçalara bölmeli. Sonra bu parçaları ıslak avuçlar arasında yuvarlamalı.
2 çorba kaşığı
zeytinyağıyle 20 gram sadeyağı bir tavaya koyup kabı orta ısılı bir ateşe oturtmalı. Yağ ısınınca defne yapraklarını içine atmalı. Küçük köfteleri bu yağa atıp her yanlarını nar gibi kızartmalı. Köfteler iyice kızarınca yarım fincan et suyunda eritilmiş
domates salçasını ilâve etmeli. Ateşin ısısını hafifletmeli ve köfteleri vakit vakit karıştırarak
salçası iyice koyulaşıncaya kadar pişirmeli.
Beri yanda bir savarin kalıbını bol yağa bulayıp bunun üstüne kurutulmuş ekmek tozu serpmeli. Fazla ekmek tozunu kalıbı başaşağı ederek dökmeli. Sonra kalıbı bir kenara bırakmalı. Ispanağı temizleyip bol akarsuda iyice yıkadıktan sonra tuzlu kaynar suya atıp haşlamalı. Sonra sudan çıkarıp iyice süzdükten sonra kıyarcasına ince doğramalı ve 1/4 bardak tereyağının yarısıyle birlikte sote etmeli. 3/4 bardak tereyağı, 3 bardak et suyu veya
tavuk suyu, 2 bardak
pirinç ve yeteri kadar tuzla bir pilâv pişirmeli. Pilâv pişip de demlendirildikten sonra bunu üçe bölmeli. Bunlardan bir parçaya sote edilmiş ıspanağı katıp harmanlayarak karıştırmalı.
Bir kaba bir fincan et suyunda eritilmiş
domates salçasını 1/4 bardak tereyağının yarısıyle koyup beş dakika kadar pişirmeli. Sonra bunun içine üçe bölünmüş pilâvlardan bir başka bölümü katmalı ve harmanlayarak karıştırmalı.
Bir kenarda tutulan savarın kalıbını alıp buna
domates salçalı pilâvı boşaltmak Bir kaşıkla düzlemeli ve üstüne rendelenmiş kaşer
peynirinden serpmeli. Sonra içine bir şey katılmamış sade pilâvı kalıba koyup bu defa kaşıkla bunu düzlemeli ve bunun da üstüne rendelenmiş kaşer
peyniri serpmeli. Son olarak
ıspanaklı pilâvı katmalı. Pilâvı tekrar düzledikten sonra kalıbı sıcak bir fırına koyup 8-10 dakika kadaı orada tutmalı.
Bu süre sonunda kalıbı fırından alıp bir servis tabağına başaşağı ederek üç renkli pilâvı oturtmalı. Sonra çukur yerlere ve pilâvın üstüne köfteleri dağıtmalı. Köftenin koyu
salçasını da
domatesli pilâvın üstüne döktükten sonra servis yapmalı.