SALTANAT KEBABI
Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
200 gram sığır kıyması,
50 gram koyun kıyması,
100 gram sosis,
30 gram sadeyağ,
3/4 bardak rendelenmiş kaşer peyniri,
1 yumurta,
1 demet maydanoz,
2 defne yaprağı,
1 çorba kaşığı domates salçası,
2 çorba kaşığı zeytinyağı,
yeteri kadar tuz, karabiber ve kurutulmuş ekmek tozu.
Pilâvı için:
1 bardak tereyağı,
2 bardak pilâvlık pirinç,
3+1/4 bardak et suyu veya tavuk suyu,
2 çorba kaşığı domates salçası,
1/2 bardak rendelenmiş kaşer peyniri,
250 gram ıspanak,
yeteri kadar tuz.
Yapımı: Temizlenmiş ve yıkanmış maydanozu ince ince doğramalı. Sosisin üstünü kaplayan barsağı çıkardıktan sonra sosisi bir çatalla iyice ezmeli. Bir porselen kâseye koyun ve sığır kıymalarını koymalı. Bunlara ezilmiş sosisi, rendelenmiş peyniri, kıyılmış maydanozu, yumurtayı katmalı. Tuz ve biberini serptikten sonra karışımı iyice yoğurarak birbirine iyice yedirmeli. Et doğrama tahtasının üstüne kurutulmuş ekmek tozu serpmeli. Bunun üstüne yoğurulmuş kıymalı karışımı koymalı ve avuçla yuvarlayarak uzun ve ince bir salam durumuna getirmeli. Sonra keskin bir bıçakla bu uzun kıymalı karışımı eşit parçalara bölmeli. Sonra bu parçaları ıslak avuçlar arasında yuvarlamalı.
2 çorba kaşığı zeytinyağıyle 20 gram sadeyağı bir tavaya koyup kabı orta ısılı bir ateşe oturtmalı. Yağ ısınınca defne yapraklarını içine atmalı. Küçük köfteleri bu yağa atıp her yanlarını nar gibi kızartmalı. Köfteler iyice kızarınca yarım fincan et suyunda eritilmiş domates salçasını ilâve etmeli. Ateşin ısısını hafifletmeli ve köfteleri vakit vakit karıştırarak salçası iyice koyulaşıncaya kadar pişirmeli.
Beri yanda bir savarin kalıbını bol yağa bulayıp bunun üstüne kurutulmuş ekmek tozu serpmeli. Fazla ekmek tozunu kalıbı başaşağı ederek dökmeli. Sonra kalıbı bir kenara bırakmalı. Ispanağı temizleyip bol akarsuda iyice yıkadıktan sonra tuzlu kaynar suya atıp haşlamalı. Sonra sudan çıkarıp iyice süzdükten sonra kıyarcasına ince doğramalı ve 1/4 bardak tereyağının yarısıyle birlikte sote etmeli. 3/4 bardak tereyağı, 3 bardak et suyu veya tavuk suyu, 2 bardak pirinç ve yeteri kadar tuzla bir pilâv pişirmeli. Pilâv pişip de demlendirildikten sonra bunu üçe bölmeli. Bunlardan bir parçaya sote edilmiş ıspanağı katıp harmanlayarak karıştırmalı.
Bir kaba bir fincan et suyunda eritilmiş domates salçasını 1/4 bardak tereyağının yarısıyle koyup beş dakika kadar pişirmeli. Sonra bunun içine üçe bölünmüş pilâvlardan bir başka bölümü katmalı ve harmanlayarak karıştırmalı.
Bir kenarda tutulan savarın kalıbını alıp buna domates salçalı pilâvı boşaltmak Bir kaşıkla düzlemeli ve üstüne rendelenmiş kaşer peynirinden serpmeli. Sonra içine bir şey katılmamış sade pilâvı kalıba koyup bu defa kaşıkla bunu düzlemeli ve bunun da üstüne rendelenmiş kaşer peyniri serpmeli. Son olarak ıspanaklı pilâvı katmalı. Pilâvı tekrar düzledikten sonra kalıbı sıcak bir fırına koyup 8-10 dakika kadaı orada tutmalı.
Bu süre sonunda kalıbı fırından alıp bir servis tabağına başaşağı ederek üç renkli pilâvı oturtmalı. Sonra çukur yerlere ve pilâvın üstüne köfteleri dağıtmalı. Köftenin koyu salçasını da domatesli pilâvın üstüne döktükten sonra servis yapmalı.
