Salma Aşı
1 kg kemiksiz
koyun eti
1 su bardağı
nohut
90 gram yağ
2 çay kaşığı safran
6 çorba kaşığı sirke
100 gram
badem
5 diş
sarımsak
1 çorba kaşığı kuru nane
2 çorba kaşığı bal
8 çorba kaşığı un
10 çorba kaşığı su
Tuz
Nohutları bir gece öncesinden suda bekletin. Ertesi günü bol suyla süzüp tencereye aktarın. Üzerini geçecek kadar su ekleyip bir taşım kaynatın. Ocaktan alıp süzün.
Safranı bir kaseye alın. İkişer çorba kaşığı sirke ve su ilave edin. Bu suda safranı 2 saat demlendirin. Bademleri sıcak suda 15 dakika bekletip kabuklarını soyun ve ikiye ayırın. Sarımsakları temizleyip kuru nane ve tuz ile havanda ezin. Kalan sirke ile balıda ayrı bir kasede karıştırın. Hamur için unu derin bir kasede eleyin. Bir tutam tuz ekleyip harmanlayın. Ilık su ilave edip yoğurun. Un serpilmiş tezgahın üzerinde merdane yardımıyla yarım santim kalınlığında yufka açın. Küçük yuvarlaklar (tuzluk kapağının tersiyle elde edilebilir) kesin. Küçük hamurları 1 çay kaşığı ilave edilmiş kaynar suda 5 dakika kadar haşlayıp süzün. Yağı tencerede ısıttıktan sonra eti yıkayıp bir tencereye alın. Üzerini kapatacak kadar su ekleyip etler yumuşayıncaya kadar kısık ateşte yaklaşık 45 dakika pişirin. Bir taşım kaynatıp süzdüğünüz
nohutları ilave edin. Kısık ateşte yarım saat daha (suyu azalırsa azar azar su ilave etmeyi ihmal etmeyin) pişirin. Naneli
sarımsaklar, ballı sirke ve hamurları ekleyip 15 dakika daha pişirin. Ocaktan alıp tuz ve
bademleri ekleyin, servise sunun.
