Şalgam Dolması (Uzundere Erzurum)
Doğu Anadolu Turizm Geliştirme Projesi
5 adet portakal büyüklüğünde taze şalgam (veya yeterli miktarda salamura edilmiş şalgam dilimleri)
Yarım kg. orta yağlı kıyma
Yarım çay bardağı pirinç
1 adet büyük kuru soğan
Tuz
Karabiber
Kurutulmuş reyhanotu
1 yemek kaşığı domates salçası
1 kâse yoğurt
2 diş sarımsak
1 kaşık tereyağı
Şalgamlar iyice yıkanır. Yuvarlak incecik dilimlenir. Hafif tuzlanarak yumuşaması sağlanır. Yumuşayınca, tuzunun giderilmesi için sudan geçirilir. Soğan küçük küçük doğranır. Kıyma, pirinç, reyhan, tuz, karabiber, salça, bir çay bardağı su konularak köfte harcı yapılır. Tencerede tereyağı eritilir. Salça konularak karıştırılır, ocak kapatılır. İnce şalgam dilimlerinin arasına köfte harcından konularak sarılır. Tencereye sıralanır. Reyhan ve karabiber serpildikten sonra, üzeri bir tabakla kapatılır. Dolmaların yarısını geçmeyecek şekilde sıcak su konulur. Hafif ateşte şalgamlar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Sarımsaklı yoğurtla servis yapılır.
Not: Şalgam, Erzurum mutfağında olduğu gibi, Uzundere mutfağında da önemli bir yer tutar. Yörede yaygın olarak yetiştirilen şalgam, saklamaya elverişli bir sebze olması nedeniyle, yıl boyunca çeşitli yemeklerde hem taze hem de salamura edilmiş haliyle kullanılır.
