SALÇALI SUDAK BALIĞI (SIRBİSTAN)
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
1 kiloluk sudak balığı,
30 gram margarin yağı,
15 gram un,
2 limon,
1 baş soğan,
1 diş sarımsak,
3 baş karanfil,
1 tatlı kaşığı kekik,
2 defne yaprağı,
1 havuç,
1 sap kereviz,
1 demet maydanoz,
4.5 tane karabiber,
yeteri kadar tuz ve karabiber.
Yapımı: Sudak balığının içini, dışını temizleyip yüzgeçlerini kesip atmalı ve bol akarsuda içini, dışını iyice yıkamalı. Sonra balığı baştan başlayarak birerbuçuk parmak kalınlığında yuvarlak dilimlere doğramalı. Bu parçalan dibi düz ve geniş bir porselen kaba yerleştirmeli. Bunların üzerine 2 baş karanfille dörde bölünmüş bir diş sarımsağı, kekikle bir defne yaprağını atmalı, tuzla karabiberini serptikten sonra yarım limonun suyunu sıkmalı. Balık dilimlerini vakit vakit çevirerek bu marinatta en azından bir saat tutmalı. Bu sırada balığın içinde kaynayacağı suyu hazırlamalı. Bunun için üstü kazınmış havuçla kabuğu çıkarılmış soğanı rendelemeli. Buna kıyılırcasına ince doğranmış kereviz yaprağını katmalı. Bunları harmanlayıp düz dipli balık tenceresine boşaltmalı. Üçbuçuk bardak su kattıktan sonra yarım limonun suyunu sıkmalı. Buna bir tülbentin içine sarılı olarak temizlenmiş ve yıkanmış bir demet maydanozla dövülmemiş 4-5 tane karabiberi, bir baş karanfili, 1 defne yaprağını katmalı. Kabı kuvvetli bir ateşe oturtup 20 dakika kaynatmalı. Bu süre sonunda tencereyi ateşten indirip içindekini ılımaya bırakmalı. Balık dilimlerini marinat suyundan çıkarıp tencereye koymalı. Kabı tekrar ateşe oturtmalı. Ateşin ısısını çok hafifletmeli ve yavaş yavaş artırarak suyun kaynamasını temin etmeli. Su kaynamaya başladıktan sonra kabı 15 dakika kadar ateşte tutup balığı pişirmeli.
Balık dilimleri pişince kabı ateşten almalı. Tülbenttekileri çıkarıp atmalı. Balık dilimlerini balığı bir bütün haline getirecek biçimde servis tabağına yerleştirmeli. Tencerede kalanları ezerek ince delikli bir süzgeçten geçirmeli. Bunun yarısını bir tencereye koyup dörtte biri kalıncaya kadar kaynatmalı.
Salça dörtte biri kadar kalınca ayrı bir yerde karıştırılmış olan unla yağı salçanın içine atmalı ve karıştırarak iki dakika kadar kaynatmalı. Sonra bu salçayı balığın üstüne gezdirerek dökmeli. Tabağın çevresine haşlanmış küçük patatesler koyarak servis yapmalı.
