SALÇALI ŞALGAM
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
1 kilo şalgam,
1 kahve fincanı tereyağı,
1 kahve fincanı un,
2 bardak süt,
yeteri kadar tuz, yenibahar,
birkaç baş karanfil.
Yapımı: Şalgamların kabuklarını soyup bunları yuvarlak dilimlere doğradıktan sonra kaynar tuzlu suya atıp haşlamalı. Sütü karanfille kaynatmalı ve süt kaynadıktan sonra karanfilleri İçinden çıkarıp atmalı. Haşlanmış şalgam dilimlerini süzdükten sonra bunları bir tencereye koymalı ve kabı kızgın küle veya kıvılcıma oturtmalı. Bir kuşaneye tereyağını koyup ısıtmalı. Yağ ısınınca tahta bir kaşıkla çabuk çabuk karıştırırken unu azar azar katıp yağa yedirmeli.
Yağlı unu beş dakika kadar kavurduktan sonra unun rengi değişmeden ve karıştırmaya ara vermeden kaynar sütü sicim gibi ince akıtarak yağlı una yedirmeli. Yeni baharla tuzunu da serptikten sonra bu salçayı bozadan az sulu bir kıvama getirinceye kadar kaynatmalı. Sonra salçayı kıvılcım ateşinde duran şalgamların üstüne dökmeli. Karıştırmalı ve bir taşım kaynattıktan sonra servis tabağına alıp servis yapmalı.
