SALÇALI MANCA
Kullanılacak malzeme (5 kişilik) :
1 kiloluk bir sığır eti (but tarafından),
1 demet maydanoz.
25 gram jambon,
25 gram koyun kuyruğu
1 körpe havuç,
30 gram margarin yağı,
1 baş soğan,
1 sap kereviz,
1 defne yaprağı,
2 çorba kaşığı zeytinyağı,
yeteri kadar et suyu,
tuz ve karabiber.
Yapımı:
Havucun üstünü kazıdıktan sonra bunu çubuk biçiminde parçalara doğramalı. Kuyruk yağıyle jambonu da aynı biçimde çubuk çubuk doğramalı. Sığır etinin çeşitli yerlerini ince ve keskin bir bıçakla delip havuç, kuyruk yağı ve jambon parçalarını bu deliklere yerleştirmeli. Beri yanda bir sap kerevizle maydanozu kıyarcasına ince doğramalı. Soğanı rendelemeli, defne yaprağını da kıyarcasına ince doğramalı. Bunların hepsini pyrex bir tencereye koymalı. Margarin yağıyle zeytinyağını da kattıktan sonra kabı ateşe oturtmalı ye sebzeleri hafifçesine kavurmalı. Sebzeler kavrulunca tuzlanıp biberlenmiş et parçasını kabın içine oturtmalı ve vakit vakit çevirerek bunun her yanını nar gibi kızartmalı. Kabın ağzını örttükten sonra ateşin ısısını azaltmalı ve vakit vakit kaynar et suyu katarak eti iki saat kadar pişirmeli. Her onbeş dakikada bir defa çevrilecek et yeteri kadar pişince bunu kabından çıkarmalı. Kabındaki biriken salçanın yüzündeki yağı bir kaşıkla aldıktan sonra eti tekrar pyrex kaba oturtmalı ve salçasına yarım bardak et suyu daha kattıktan sonra vakit vakit çevirerek eti bir saat daha pişirmelı. Böylece üç saat hafif ateşte pişecek olan et iyice pişmiş olacağından bu süre sonunda kabı ateşten indirmeli. Eti kayık biçimindeki bir servis tabağına alıp dilimlemeli. Pyrex kaptaki salçayı tülbentten geçirdikten sanra tekrar ateşe oturtup ısıtmalı. Et dilimlerinin çevresine sote edilmiş iç bezelyeyi boşalttıktan sonra salçayı gezdirerek dökmeli ve tabağı sofraya götürüp servis yapmalı.
