Salçalı Eskalop
8 dilim
koyun filetosu veya 4 dilim
süt danası filetosu iyice dövülüp tuzlandıktan sonra una bulanır ve içinde
mısırözü yağıyle sadeyağ karışımı bulunan bir tavada iki yanları da iyice kızartılır. Filetoları tavadan çıkarmadan bir dakika önce etlerin üstüne 1/3 bardak suda ezilmiş
domates salçası dökülür. Etler sıcak yerde tutulan servis tabağına aktarıldıktan sonra tavadaki
salça, kuvvetli bir ateşte azaltılır. Salça da etin üstüne boşaltıldıktan sonra tabağın çevresi, haşlanmış ve sote edilmiş
havuç ya da iç
bezelyeyle süslendikten sonra servis yapılır.