SALATA VE SOSLARININ HAZIRLANIŞI, SERVİSİ
a — Yaprak salata; Sos salatanın üzerine dökülür. Çatal ve kaşıkla salata karıştırılır. Sosun bütün salataya yayılması sağlanır. Yapraklar salata tabağına alınır sos dökülmüş süsleri üzerine konur.
b — Göbek salata; salataya çok fazla sos dökmemeğe dikkat edilmeli, kaşıkla sos açık yapraklar arasına hafifçe dökülmelidir garnitürleri de soslanmalı ve tabağa yerleştirilmeli.
c — Meyve salataları; ekşimiş krem özellikle kullanılır. Bu tip salataların sosları çok zaman daha önce konur fakat yeşil salata kullanıldığı zaman sos masada dökülür, ilkkez salata yaprakları tabağa konur üzerine hafifçe kremalanmış meyveler yerleştirilir.
Bazı servis biçimlerinde salata masaya diğer yiyeceklerle beraber gelir. Tabaklar sol üst veya sol alt tarafa yerleştirilir. Salatalar için küçük bir çatal, göbek salatalar için çatal ve bıçak, meyve salataları için ayrıca bir kaşık da ilâve edilir. Salata, tabaklara aynı ölçü ve biçimde konmalıdır.
Sosluktan servis yapılırken, sol avuç içinde, ufak bir tabak sosluğun altına yerleştirilerek taşınmalı ve ağız yönü yemek tabağına dönük olmalıdır (bazı hallerde altlık tabak yerine peçetede konabilir). Ayrıca sos kaplarından sosu küçük bir kepçe veya kaşıkla servisi yapılabilir.
