Salam
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Büyük ve küçük baş kasaplık h
ayvanların gövde etleri ve bunların karışımları kıyılır.
Gerekli katkı maddeleri ve baharatlar ilave edilerek hazırlanan
salam hamuru bağırsaklara doldurulur. Çeşitlerine uygun tarzda dumanlanıp suda haşlanmasıyla elde edilir.
Ham madde olarak öncelikle
sığır eti kullanılmasına karşılık, çeşidine göre diğer etler de (
tavuk,
hindi gibi)
salam yapımında kullanılır.
Ülkemizde yapılış şekillerine bileşimlerine giren maddelere göre çeşitli isimler altında
salam üretilmektedir. Bunlar;
Halk Tipi Salam: Salam hamuruna iri parçalar halinde
koyun kuyruk yağı ilave edilmesi en belirgin özelliğidir. Koyun kör barsağına doldurulur. Fıstıklı,
zeytinli ve dilli
salam isimleri ile satılmaktadır.
İspanyol Salamı: Bileşimi halk tipi
salama benzemektedir. Koyun kör barsağı yerine
sığır kör barsağına doldurulur.
Türk Tipi Macar Salam: Salam hamurunun bileşimine
limon ve kara
biber girmez. Salam hamurunun doldurulmadan önce bekletilmesi,
sığır kalın barsakları veya suni barsaklara doldurulması ve soğuk dumanlama uygulanması belli başlı özellikleridir.
Macar Salamı: Et ve yağ oranları halk tipi
salamlarda olduğu gibidir. Barsaklara 30 cm lik parçalar halinde doldurulur.
Kullanıldığı Yerler:
Kahvaltı yiyeceği ve kahvaltı yiyeceklerinde garnitür olarak
Salatalarda
Soğuk ve sıcak ordövrlerde
Çeşitli hamur işlerinde
Çeşitli
yemeklerin yapımında
Kanepelerde