Sakatatlar
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Kasaplık h
ayvanların insanlarca yenilebilen çeşitli organlarına sakatat denir. Sakatat kırmızı ve beyaz olmak üzere ikiye ayrılır:
Kırmızı sakatat: Ciğer, kalp,
böbrek, dil, kelle ve kuyruk
Beyaz sakatat: İşkembe,
beyin, uykuluk, ayak (paça) ve omurilik iliği
Bazı insanlar sakatat hakkında çok yargılı düşünerek onları
yemekte tereddüt ederler. Bu tereddüdü yaratan bazı nedenler şunlardır:
Bayatlık kuşkusu
Hoşa gitmeyen görünüşü
İçinde kimyasal kalıntı olabilir, sağlık açısından zararlı olabilir vb kuşkusu.
Genelde yöresel lokantalar
ciğer,
beyin ve
dana böbreği hariç müşterisine çok az sakatat ürünü takdim eder. Sakatatın fiyatı düşük olduğu için daha çok alım gücü sınırlı olan kesim tarafından tüketilir.
Sakatat son derece hassas ürünler oldukları için çok taze olarak tüketilmesi gerekmektedir. Sakatatın satın alınımında ve hazırlanmasında çok sıkı hijyen önlemleri alınması gerekir.
Sakatatın kalitesine etki eden unsurlar;
Kesim esnasında sakatatın h
ayvandan alınış şekli
H
ayvanın yaşı ve sağlık durumu
Dağıtım ve saklama koşulları
Saklama süresi
Bekletilmeden tüketime sunulması.
Sakatatın Saklanması;
Kara
ciğer, kalp,
böbrek çiğ olarak birgün saklanabilir. Diğer sakatatlar dil,
beyin,
işkembe ayak ve uykuluk haşlandıktan sonra buzdolabında en fazla iki gün saklanabilir.
