Safranlı Pilav
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
500 g pirinç
500 ml su, pirinci ıslatmak için
2 ½ tatlı kaşığı tuz
¼ tatlı kaşığı safran, 50 ml sıcak suda bekletilmiş
100 g tereyağı veya sadeyağ
600 ml et suyu veya su, kaynar
Pirinci bir kaba koyun, 500 ml su ve 2 tatlı kaşığı tuz ekleyip
30 dakika bekletin. İyice yıkayın ve süzün.
50 ml sıcak suda beklettiğiniz safranı suyun rengi kırmızıya çalan sarı bir renk aldığı zaman süzün.
Pilav tenceresinde yağı eritin. Pirinci ilâve edin.
Sürekli karıştırarak 4-5 dakika kavurun.
Et suyunu, ½ tatlı kaşığı tuzu ve safranlı suyu pirince ekleyin ve karıştırın.
Kaynamaya başladığında altını kısın. Yaklaşık 18-20 dakika suyunu çekene dek pişirin.
Ocaktan alın. Üzerini temiz bir pamuklu bez veya kâğıt havluyla örtün. Kapağını kapatarak bu şekilde 15 dakika dinlendirin. Servis edin.
Not: Safranlı pilav Osmanlı mutfağında, özellikle de Saray mutfağında en önemli ikram yemeklerinden biridir. Safran son derece değerli bir baharat. Dolayısıyla konuklara safranlı pilav ikram etmek, her zaman misafirperverliğin ve misafire atfedilen değerin bir göstergesi olmuştur. Safranlı pilav sofraya getirildiğinde altın gibi parıltısıyla görsel bir şölen sunar, sofrayı ve etrafındakileri şenlendirir.
