Sadeyağlı Enginar
6 büyükçe
enginar
140 gram sadeyağı, ya da margarin (7 çorba kaşığı)
100 gram
soğan (1 büyük)
200 gram
kuzu eti
5 bardak
enginarların ayıklandığı un ve
limonlu su
1/4
limon
Tuz
ENGİNARIN AYIKLANDIĞI SU:
10 bardak su
2 çorba kaşığı un
1
limonun suyu
1 Bir kuşaneye; küçük kesilmiş 1 büyükçe
soğan, 7 silme çorba kaşığı sadeyağ, ya da margarin ve kuşbaşı kesilmiş 200 gram
kuzu eti ile 1 tatlı kaşığı da tuz koyarak, tencerenin kapağını kapatmalı ve
soğanlar hafifçe ölünceye kadar aşağı yukarı 20 dakika ikide bir karıştırmak suretiyle pişirmeli ve tencereyi ateşten alarak bırakmalıdır. (Soğan ve etler yanarak tencerenin dibi tutmamasına önemle dikkat etmelidir, aksi halde
enginarların renklerinin bozulmasına neden olunur.)
2 Diğer taraftan, büyükçe bir tencereye, 10 bardak su, 2 silme çorba kaşığı un ile, 1 adet büyükçe
limonun suyunu koyarak iyice karıştırmak, sonra bu un ve
limonlu suya, körpe ise yaprakları teker teker koparılmak, alt tarafı orta kısmından kesilmek ve içinin tüylü kısmı da hafifçe alınmak suretiyle, kart ise üst ve yanları
elma soyar gibi soyulmak suretiyle yaprak ve içleri ayıklanmış 6 büyükçe baş
enginarı koymalıdır. (Her
enginar ayıklanır ayıklanmaz, derhal
limon ve un karışımı olan suya atılmalıdır, aksi halde siyahlaşırlar).
3 Enginarların ayıklanması sona erince, pişirerek bir tarafa bırakmış olduğu
muz kuşbaşı etleri kuşanenin tam ortasına toplu bir şekilde yaymalı, sonra da,
limon ve unlu sudaki
enginarları teker teker çıkararak kuşanedeki etlerin etrafına düzgün bir şekilde döşemeli, (Enginarların iç taraflarını yukarıya getirmek suretiyle kuşaneye döşemelidir);
enginarların üstlerine de, 2 tatlı kaşığı tuz, bir çeyrek
limonun suyu ile 5 bardak da
enginarların içine ayıklandığı un ve
limonlu sudan katmalı ve üstüne de ıslatılmış ve buruşturulmuş bir yağ kâğıdı örttükten Sonra tencerenin kapağını kapatmalıdır. (Enginarlar çok kart ise, tencerenin etrafım bir buçuk bardak un ve üç çeyrek kahve fincanı sudan yapılmış hamurla kapatmak suretiyle
enginarları pişirmelidir).
4 Sonra tencereyi ateşe oturtarak,
enginarlar oldukça suyunu çekip de yumuşak bir hal alıncaya kadar, önce kuvvetlice, sonra da orta ateşte olmak üzere aşağı yukarı bir buçuk saat pişirmeli ve ateşten alarak üstüne bir tabak kapatmalı ve altüst etmek suretiyle
enginarları tabağa almalı ve servis yapmalıdır.